寒冬将至，又到了腌制时节。家家户户飘出的腌菜香味，对透析肾友来说，既是诱惑，也是考验。李阿姨上周忍不住尝了两口女儿做的泡菜，当晚就出现手脚发麻、心慌气短等症状;送医检查后，发现血钾高达6.5mmol/L，经紧急透析才转危为安。

透析肾友食用腌菜，存在以下几类独特风险：

蔬菜经腌制后，钾离子浓度显著增加；

传统腌制方法用盐量大，容易加重口渴感；

市售腌菜可能含有防腐剂和磷添加剂；

自制腌菜时，易误用“低钠盐”等含钾替代品。

理解腌菜中的“三重风险”

原料风险：新鲜蔬菜本身含钾，腌制后钾浓度进一步升高；

工艺风险：传统腌制需大量用盐，容易导致钠摄入过量；

调味风险：为降低钠含量而使用含钾代盐，可能直接引发高钾血症。

秋季腌菜是传统饮食文化的重要组成部分，透析肾友无需完全回避。通过科学的制作方法与严格的食用管理，完全可以在确保安全的前提下享受这一美味。

待到冬天开罐那一刻，入口的，仍是那缕属于秋天的、熟悉的味道。