如果选用的蛋白粉的纯度比较高，如在70%以上，每天吃几勺对血糖的影响是很小的。单纯看对血糖的影响的话，糖尿病患者是可以吃蛋白粉的。     如果选用的蛋白粉纯度比较低，如在20%多，就会含有比较多的碳水化合物，如果配料中添加了葡萄糖、白砂糖等，这时就不太建议糖尿病患者吃了。     现在市面上的蛋白粉主要有大豆蛋白粉和乳清蛋白粉。乳清蛋白营养价值更高，消化吸收更完全，也更适合患者。1000g牛奶中可以提取的乳清蛋白不足7克，属“蛋白之王”。     如果患者饮食平衡，每天正常吃蛋白质含量比较高的食物，如肉、鱼、蛋、奶、豆制品等，蛋白质可以满足一天需要量的话，是没有必要吃蛋白粉的。如果患者有糖尿病肾病，蛋白质摄入太多会增加肾脏负担，这时就要慎用蛋白粉。     如果患者通过饮食摄入的蛋白质不达标，或有低蛋白血症等，可以适当补充蛋白粉。     我们在医院工作中，经常碰到营养不良的糖尿病患者，血白蛋白正常的低值是40g/l，这些患者可能只有30几，甚至20几g/l，这时我们就根据患者的病情和饮食情况，适当补充些乳清蛋白粉，一段时间之后，患者的血白蛋白基本上都可以提高很多。     总结一下，糖尿病患者是否能吃蛋白粉，要综合看患者本身的病情、营养状况以及蛋白粉的种类和质量。

        乳制品是人体摄取钙质的主要来源。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶因其更易携带、口感酸甜清爽，广受各个年龄层人们的喜爱。可是，站在超市冷柜前，内心的纠结也是与日俱增，各种名字各种味道，发酵乳，复原乳，长寿村的酸奶，各种益生菌添加，内心OZ～万马奔腾，该如何下手？     酸奶的打开方式，你对了吗？ 酸奶的种类     根据国家标准，酸奶分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。     酸乳——是“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、仅可接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。”添加了其他益生菌的奶制品就只能被称为发酵乳，而不能算是酸乳。     发酵乳——“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。”发酵乳并不一定是酸奶，奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等等，都可以统称为发酵乳。     风味酸乳或风味发酵乳——除了以上至少80%生牛乳或乳粉为原料，杀菌发酵后，还添加了其他成分。如果蔬、谷物、食品添加剂（如糖、胶、香精等）等原料。     在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。   常温酸奶营养不营养？     低温酸奶在制作过程中会先对原奶进行巴氏杀菌，将乳源中潜在的致病性或有害微生物杀灭。杀菌后，接种特定的菌种进行发酵。常温酸奶在发酵后，会在经过热加工进行二次杀菌，为的是杀死活着的乳酸菌，彻底防止在储存过程中的继续发酵，因此常温酸奶可以在常温的环境下拥有更长的保质期。在酸奶发酵后再进行热处理，杀死了酸奶中大量的乳酸菌（~90%），从而使酸奶在保存过程中更加稳定，极大地降低了过度发酵的可能。这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存。但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。 写了[复原乳]的酸奶不是好酸奶？     复原乳酸奶，简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。生产过程中，复原乳需要先把牛奶变成奶粉，然后再加水还原成奶液，这个过程需要高温消毒。相比巴氏奶，包装上写了「复原乳」的乳制品，其加热次数更多、时间更长、温度更高，营养流失自然会多一些。但是，我们饮用酸奶，更多的是补充钙和蛋白质，这两种成分经过高温工艺并不会受太多影响。 老酸奶和皮鞋底还有关系吗？     老酸奶的形态很厚实，口感像嫩豆腐，在原料和菌种类别上和普通酸奶并无区别，只在发酵方式上有所不同。酸奶在发酵过程中会自然地形成一种凝胶，但这种凝胶并不稳固，很容易在运输和搅拌过程中失去形态变成液体，而许多老酸奶的厚实感是添加了增稠剂食用明胶、果胶、卡拉胶（都是合法的！），甚至是皮革下脚料里提炼出的凝胶剂（被发现了要关进去！），令酸奶出现那种凝冻般无法搅匀的状态。喜欢吃老酸奶的朋友可以选择到专门制作老酸奶的店铺里堂，这样能吃到更新鲜、自然的老酸奶。 长寿村的酸奶，100亿活的乳酸菌，益生菌爆棚，喝了很长寿？     自从出生，人的身体就是细菌的乐园。这些细菌中的绝大多数与世无争，与人体和平相处。其中，益生菌的作用就像治安联防队，它们可代谢生成一些小分子有机酸、多肽以及维生素等对人体有益的物质，还能抑制致病细菌的泛滥。人们自然想到“补充”益生菌到体内来改善健康。但是，多项研究表明，益生菌有助于改善疾病相关的肠道菌群失衡，但益生菌对健康人肠道菌群的影响目前还缺乏证据支持。     也就是说，如果你健康，那么补充益生菌可能就像你无聊了发发呆一样，仅仅没什么坏处；如果你生病了需要益生菌来帮忙，也要结合病情选择对适合的菌种，保证数量和活性。尤其某养乐多，配料前两位，是水和白砂糖，每100ml含有将近16g糖，比10g/100ml的可乐还甜了一大半！还甜了一大半！更不要说满足规定的80%含乳量，蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。虽然很幻灭，可它们真的不是酸奶啊啊啊！ 酸奶适用乳糖不耐受人使用     牛奶含有丰富的乳糖，一般在4.5-5.2%之间，因地区不同、饲料不同、品种不同而异。食用牛奶后，乳糖需在体内经乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。大多数中国人体内乳糖酶少，对乳糖不能分解吸收，结果乳糖进入肠道后端被肠道的细菌发酵而产酸、产气，出现腹胀和腹泻，即乳糖不耐症。酸奶在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸，会减少乳糖不耐受的问题。另外，乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。所以，乳糖不耐受的人特别适合喝酸奶，代替牛奶补充钙和蛋白质。 酸奶喝之前可以温热下么    如果胃肠对冷比较敏感或者女性特殊时期，喝酸奶前可以用五六十度的温水把酸奶瓶温一下，这样做并不会损失营养素。乳酸菌在40摄氏度左右放30分钟没有关系的，它们在这个温度下更为活跃。但是，温暖状态下放太久之后，酸奶中的细菌繁殖过度，味道容易变酸，乳酸菌也会因为忍不了这么酸的状态，慢慢死去。所以酸奶长期储存需要冷藏。       总之，酸奶是很好的食品，含有丰富的蛋白质和钙，口味独特，还避免了乳糖不耐受，是非常好的饮品，但是其他的功效就不要过于神化了。中国居民膳食指南（2016版）建议每日饮用达到300g奶制品。     选择时，注意看好品种和含糖量，结合个人口感即可。

         眼前一桌丰盛的佳肴，美味的板栗烧仔鸡、熬得浓稠的排骨藕汤、清脆的花椰菜、当季的洪山菜薹，还有一份提拉米苏甜点，一个水果拼盘，请问你会把第一筷子，伸向哪一盘？     用餐时，大部分人的饮食习惯是，先动筷子吃饭，然后配一些肉、鱼，就着米饭吃了大半碗饭，最后觉得蔬菜没吃够，再夹几筷子蔬菜，最后来一碗汤。这样的就餐顺序是否健康？吃饭的顺序有哪些讲究？且听营养学专家来解答。       A.饭店约定俗成的顺序     你吃得舒爽吗？       在酒店吃饭，一般来说，先是来几道凉菜开胃，再上普通热菜，上大菜，吃到七八成饱了，再上汤、青菜、主食、甜点、果盘。俗话说，无酒不成席，在需要喝酒的商务场合或喜宴上，往往是凉菜才刚开始上，酒瓶已经打开，酒杯已经满上。     武汉市第三医院临床营养科医生崔蔚介绍，《中国居民膳食指南》有提到，推荐成年人每天吃蔬菜300g-500g，谷类250g-400g，鱼禽类125g-175g，豆类及其制品30g-50g，水果200g-400g，油25g-30g。“人在空腹时，食欲通常比较旺盛，进食大进食速度快。”如果一上来就先吃鱼肉类，很容易在不知不觉中，摄入过多的脂肪和蛋白质，超过125g-175g的量。而在饱腹后再上的蔬菜和主食，则会导致这两种食物的摄入过少，无法满足每日的目标值，导致对机体有益的膳食纤维和维生素不足。不能空腹饮酒已经成为共识，崔蔚介绍，空腹饮酒，酒水中的乙醇5分钟就可以进入血液，很容易引起酒精中毒，最好是在吃了主食之后饮酒，可以减缓胃肠对酒精的吸收速度。       B.控制体重和血糖血脂     第一筷子最好吃蔬菜       那么，第一筷子究竟应该先吃什么呢？“哪样最爱吃就先夹什么，没有特别注意要先吃哪一类”；“一般都先吃点肉垫一垫，肉比较抵饿”；“先扒拉一口米饭，再夹菜”……记者随机采访了几个读者，大家都给出了不同的答案。     协和医院营养科主任蔡红琳认为，日常就餐时，最好是先吃好消化的东西，第一筷子应是蔬菜类。“一方面蔬菜好消化，不会给胃太大负担；另一方面，大多数都市人都面临肥胖的问题，要让一顿饭的能量不要太超标，可以先吃蔬菜‘挤占’一点胃的空间，再吃其他热量高的食物。”不过，蔡红琳提醒，最好不要空腹吃太多膳食纤维多、不好消化的蔬菜，如韭菜、芹菜梗等。     通常，不少人在肚子很饿的情况下，耐不下性子来吃蔬菜，蔡红琳介绍，不一定是叶子菜，可以先吃白萝卜、南瓜、芋头、藕、土豆、豆角等，这些蔬菜能量比叶子菜多一点，可以快速补充一点能量。     摄入过多的脂肪和蛋白质，时间长了，血脂也会升高，而蔬菜的热量密度低，富含人体需要的维生素和矿物质，含有帮助人体预防疾病的“植化素”。对于想控制体重和血糖血脂的朋友，可以尝试一下用28天，养成第一筷子先吃蔬菜的习惯。       C.南北方差异大     究竟是饭前还是饭后喝汤？       饭前还是饭后喝汤，南北方差异大。在湖北湖南，大多数市民都没有饭前一碗汤的习惯，往往是在主食吃完后，来一碗汤顺顺肠胃。而在广东福建一带和欧美地区，汤是先上的，这里面除了习惯，还有饮食的艺术和文化的讲究。     那么，从健康的角度而言，应该饭前还是饭后喝汤呢？蔡红琳认为，这在营养学界也是有争议的，她认为，如果不是想控制体重，饭前饭后喝汤都行。但是对于想控制热量摄入的人而言，饭前喝汤更有利。俗话说，“饭后喝汤，越喝越胖，饭前喝汤，苗条健康”，一般来说，饿的时候容易吃得多吃得快，汤喝了以后，食欲的兴奋点下降，吃饭就比较缓慢，量也少，容易做到七八分饱。     崔蔚也更赞同饭前喝汤，她认为，餐饱后喝汤，会冲淡稀释食物消化所需的胃酸，造成肠胃不适。先喝点汤唤醒胃，补充一定体内水分，有利于溶解食物，促进食物的消化和吸收。     崔蔚介绍，比较推荐的吃饭顺序是，先喝汤，之后再吃点蔬菜，吃个半饱，保证充分的膳食纤维和维生素摄入。至此机体已有大半饱腹感，然后再吃鱼肉和主食，这时胃已基本没有太大肚量去盛，侧面上控制了摄入的鱼肉和主食量，又可以延缓主食和脂肪的消化速度，延缓葡萄糖的吸收，降低胆固醇水平。       D.水果最好不要饭后马上吃     两餐之间吃最合适       酒足饭饱后，有点油腻，饭后吃点水果，已成为不少人的习惯。不过，水果不能饭后立即吃哦。     崔蔚告诉记者，餐后马上吃冰冷的水果，一方面消化较慢的淀粉和蛋白质会阻挡消化较快的水果，增加胃肠道的负担；二来会让已负担沉重的胃部发生血管收缩，消化功能减弱。另外餐后马上吃水果，还会造成血糖浓度迅速增高，增加胰腺的负担。     蔡红琳认为，随餐吃甜点水果，会影响其它食物的摄入，最佳的吃水果和甜点的时间，应该在两餐之间，推荐下午三点，也就是我们所说的“下午茶”时间。“以武汉的交通状况，不少市民回到家，能七点开始吃饭都算早的。而中餐和晚餐之间间隔时间长，肚子一饿，就容易多吃，而吃的时间越晚，能量变成脂肪的能力就更强。”     蔡红琳介绍，下午茶时间吃点水果、酸奶、坚果和甜点，下午的能量跟得上来，晚餐就不会吃得太多，能量摄入不会超标。     另外，睡前气温较低，不宜吃水果，而早餐需要补充水分，且阳气上升，吃水果可以促进肠道蠕动，是很不错的吃水果的时机。

又一阵寒流来临，手捧热腾腾的烤红薯，从手到胃暖到心。不光红薯，还有白薯、紫薯等，五颜六色、种类繁多、眼花缭乱，这期就让我们的营养医师带你走进“薯”的小天地，教你巧吃薯。